بالرغم من كون البشاميل يدخل في العديد من الوجبات الغذائية المختلفة
إلى أن الكثير من السيدات يجدن صعوبة كبيرة في النجاح بتحضيره بغير
حدوث أي تكتلات به، لذا سنقدم لكي من خلال السطور التالية طريقة عمل البشاميل
بشكل بسيط سهل.
طريقة عمل البشاميل
يوجد أكثر من طريقة تتمكنين عن طريقها بعمل صوص البشاميل الشهي،
وهي البشاميل على البارد، والبشاميل بالطريقة التقليدية، وسنتناول
كلا الطريقتين من خلال الفقرات التالية.
مكونات عمل البشاميل على البارد
- 4 أكواب من اللبن (الحليب).
- 6 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 2 مكعب من الجبن المثلثات ويفضل الجبنة الكيري.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة متوسطة من الزبدة.
طريقة عمل البشاميل بالخلاط على البارد
- في البداية قومي بإحضار الخلاط، ونضع به كمية اللبن المذكورة سابقًا.
- نبدأ في إضافة كمية الدقيق المحددة، وكذلك الجبنة المثلثات.
- ضيفي بعد ذلك الملح، والفلفل الأسود المطحون، كما يفضل البعض استخدام الفلفل الأبيض حتى لا يظهر لونه في البشاميل.
- قومي بتشغيل الخلاط، واحرصي على مزج كافة المكونات معًا جيدًا.
- من الممكن أن تقومي بتصفية الخليط إذا لاحظتي وجود تكتلات في المزيج.
- نقوم بتجهيز وعاء آخر على النار ونضع به قطعة الزبدة.
- نضيف خليط اللبن والدقيق والجبن إلى الإناء الموضوع على النار.
- يجب أن تستمري في التقليب مطولاً باستخدام مضرب يدوي، لعدة دقائق حتى
تلاحظي أن قوام البشاميل بدأ في التكاثف. - بمجرد أن يصبح لديكي قوام البشاميل الكريمي، قومي بإغلاق النار، وبهذا أصبح لديكي بشاميل جاهز للاستخدام.
طريقة صوص البشاميل التقليدي
- في البداية نقوم بوضع 4 ملاعق من الزبدة في إناء على النار.
- بمجرد أن تبدأ الزبدة في الذوبان نضيف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق لها.
- نستمر في التقليب جيدًا حتى يحصل الدقيق على لون ذهبي مميز.
- نضيف مكعب من مرقة الدجاج إلى الزبدة والدقيق.
- ثم نبدأ في إضافة اللبن (4 أكواب)، وباستخدام مضرب شبك يدوي نستمر في التقليب
سريعًا حتى لا يحدث تكتل في قوام البشاميل. - نقوم بعد ذلك بإضافة الملح والفلفل.
- نستمر في التقليب حتى نحصل على قوام البشاميل المطلوب.
- من أجل تعزز الطعم من الممكن أن نضيف قطعتين من جبنة المثلثات أو كوب من جبنة
الموتزريلا، أو مزيج الجبن المفضل لديكي.
نصائح لعمل بشاميل ناجح
- يجب أن تكون المكونات الثلاثة الأساسية لعمل البشاميل (الدقيق والزبدة واللبن)،
بنسبة 1:1:1، أي كوب من اللبن، وملعقة كبيرة من الدقيقة، وملعقة من الزبدة،
وبجب عزيزتي أن تحرص على أن تكون المقادير بمعيار واضح ومحدد. - احرصي على تقليب الدقيق جيدًا على النار جيدًا، ولا تتعجلي وضع اللبن،
انتظري 5 دقائق على نار متوسطة، واستمري فيها بتقليب الزبدة مع الدقيق. - يجب عند وضع اللبن إلى الزبدة والدقيق، أن تضعي كمية قليلة أولاً، ثم تقومي
بعد ذلك بتقليبها جيدًا، حتى تتأكدي من عدم تكتل المزيج، ثم قومي بإضافة
باقي كمية اللبن. - عند عمل البشاميل سواء على البارد أو بالطريقة التقليدية يفضل أن يكون
اللبن في درجة حرارة الغرفة، وألا يكون بارد أو ساخن. - يجب أن تقومي بتقليب البشاميل في اتجاه واحد وليس أكثر من ذلك حتى لا يتكتل.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
ومن أشهر وصفات البشاميل المكرونة بالبشاميل والتي يتم إعدادها كالتالي:
- الخطوة الأول: نقوم في البداية بسلق كيس من المكرونة، من خلال وضعها في إناء به
(ماء مغلي + ملعقة كبيرة من الزيت + رشة ملح). - يتم سلق المكرونة لمدة لا تزيد من 10 دقائق، ثم يتم تصفيتها بعد ذلك.
- ضعي كوب من ماء سلق المكرونة جانبًا حتى نضيفه للبشاميل فيما بعد.
- الخطوة الثانية: يتم تعصيج اللحمة المفرومة، ويكون ذلك من خلال وضع
حبة واحدة من البصل مقطعة قطع صغيرة تتحمر في مقلاة، ثم نضيف إليها
اللحمة، و2 ملعقة من صلصة الطماطم، ومختلف التوابل المفضل إليك. - الخطوة الثالثة: إعداد البشاميل كما ذكرنا، على أن تكون كمية اللبن 6 أكواب.
- الخطوة الرابعة: نقوم بوضع نصف كمية المكرونة في صينية مدهونة بالزبدة
ونضع عليها كمية من البشاميل ونقلب المكرونة والبشاميل معًا حتى يمتزج الطعم. - نضع اللحمة المفرومة بعد ذلك في المنتصف، ثم نضيف المكرونة وباقي كمية البشاميل كاملة.
- ندخل الصينية الفرن حتى تمام النضج.
فيديو طريقة عمل صلصة البشاميل منال العالم
وبهذا نكون قد تعرفنا بشكل مفصل على طريقة عمل البشاميل وأسرار نجاحه، ويمكنك أيضًا أن تقوم بالإطلاع على معكرونة بالبشاميل والخضار بدون لحمة سهلة التحضير
