تعد “المكرونة” من أكثر الأطباق شعبية وانتشارًا حول العالم، بإختلاف البلد وبإختلاف ثقافة الطعام الخاصة به، ولعل من أشهرها مكرونة بالجبنة سواء بالجبنة الشيدر أو الجبنة الرومي أو الموزاريلا، فما هي طريقة عمل مكرونة بالجبنة وما سرّ الصوص الخاص به؟ وهل حقًا أن أصل المكرونة أو “الباستا” هي إيطاليا كما هو الشائع والمعروف لدى أغلبنا؟ لدينا إجابات مختلفة في هذا المقال! تابع القراءة معنا لمعرفة أكثر من وصفة لعمل مكرونة بالجبنة ، إلى جانب التعرف على تاريخ ونشأة المكرونة.
مكرونة بالجبنة الموزاريلا سهلة
ستحتاجين إلى:
- ماء مغلي للسلق
- 1/2 (كيلو مكرونة) التي تفضلينها، ولكن يفضل مكرونة قلم.
- 1/4 كيلو (جبن رومي)
- بقدونس
- 1/4 كيلو (موزريلا)
- زيت زيتون
- 1/4 كيلو (جبن ريكفورد)
- فص ثوم مفروم
- فلفل حار أحمر، حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود
- زيت
مكرونة بالجبن
- أول خوة في تحضير مكرونة بالجبنة الموزاريلا، قومي بوضع لتر ماء على النار حتى تمام الغليان،
ثم نضيف المكرونة إلى الماء، ومن ثم نضع رشة ملح صغيرة و قليل من الزيت حتى لا تتعجن المكرونة. - لابد أن نأخذ حذرنا من المكرونة ولا نتركها على النار أكثر من 10 دقائق أو على حسب ملمس المكرونة ونوعها،
ونخرجها من المياه بمجرد الشعور بتمام النضج. - نغسل المكرونة تحت مياه جارية حتى تتخلص من النشويات.
- في إناء آخر نقوم ببشر جبن الرومي و جبن الموزاريلا و نخلطهم ببعض ونضيف الثوم إليهم
ونقلب الخليط ونضعهم بعيدًا عن الحرارة. - نقوم بتسخين الفرن قبل إدخال المكرونة بفترة كافية، يُفضل 10 دقائق .
- نضع المكرونة فى الصينية التى ستدخل الفرن، ونضيف إليها كل أنواع الجبن
ونخلطها جيداً حتى تمتزج بالجبن تماماً. - ندخل المكرونة بالفرن ونضعها فى الرف السفلي حتى تنضج من أسفل وبعد 10 دقائق نغير مكان المكرونة
ونضعها فى الرف العلوي حتى تأخذ لون الذهبي، و بمجرد أن تصبح ذهبية اللون نخرجها فورًا من الفرن. - في النهاية نقوم بتزيين المكرونة بالبقدونس الأخضر على السطح، وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل المكرونة بالجبنة الشيدر
تختلف طرق عمل المكرونة، ومنها المكرونة بالجبنة الشيدر، ونقدم في السطور التالية
طريقة عمل مكرونة بالجبنة الشيدر وفقًا لطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
المقادير:
-
جبنة شيدر مبشورة
-
صلصة طماطم
-
فلفل أسود
طريقة التحضير:
- قومي بسلق المكرونة في الماء المغلي المضاف إليه الزيت والملح ثم صفّيها
- قومي بتشويح الثوم فى الزبدة على النار ثم أضيفى إليه صلصة الطماطم والماء
- أضيفى الجبنة الشيدر المبشورة ثم أضيفى المكرونة
- ضعى المكرونة فى طبق التقديم وزينى سطحها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
طريقة عمل مكرونة بالجبن والدجاج
المقادير:
- 250 جرام (مكرونة)
- 60 جرام (زبدة)
- 2 ملعقة كبيرة (دقيق)
- 2 كوب (لبن سائل)
- 200 جرام (دجاج مسلوق ومقطّع إلى شرائح)
- 1/2 كوب (جبن موزاريلا مبشور)
- 1/3 كوب (جبن بارميزان مبشور)
- 2 فص ثوم مهروس
- 1/2 ملعقة فلفل
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- اسلقي المعكرونة في ماء مغلي مضاف إليه ملح وزيت لمدة 10 دقائق، ثم صفيها بماء بارد وضعيها في إناء.
- لتحضير صلصة المكرونة البيضاء، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ويقلى فيها الثوم
ثم أضيفي الدقيق المُذاب باللبن، ويُقلب الخليط على النار ثم تُضاف إليه مرق الدجاج،
حرّكي من وقت إلى آخر حتى تصبح الصلصة ثخينة. - أضيفي إلى الصلصة البيضاء أنواع الجبن المختلفة، حتى تتكون صلصلة بيضاء مع الجبنة السائحة.
- اسكبي الصلصة البيضاء فوق المكرونة المسلوقة، ووزعي قطع الدجاج، وانثري فوقها نوعي الجبنة.
- قومي بتسخين الفرن أولاً، وادهني الصينية بالزيت
- ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية لمدة لا تتعدى 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح المكرونة ذهبية اللون
يمكنك إضافة البقدونس على وجه المكرونة، وتُقدم ساخنة.
أصل المكرونة ونشأتها
يختلف الكثيرون حول أصل المكرونة ومكان نشأتها الأساسي، وتتعدّد القصص والحكايات حول هذا الموضوع
فتحكي الروايات عن تاريخ الباستا في اليونان حيث تعد الباستا من الأكلات الأساسية هناك
كطبق المكرونة بالبشاميل Pastitsio و طبق أورزو Orzo،
في حين تعرف الصين بالنودلز الآسيوي الذي يصنع من طحين الأرز، أما في دول الشرق الأوسط
فتقدم الباستا مع الصنوبر و صوص الزبادي و لكن في غالب الأحيان تقدم مع اللحم.
وتروي بعض القصص أن امرأة ريفية تدعى “لبيستا” هي التي قامت بابتكار باستا الرافيولي المحشوة و اللازانيا،
وقام الإيطاليين بابتكار باستا محشوة بقياس صغير و أطلقوا عليها اسم (Tortellini)، أي الكعكات الصغيرة
والتي كانت تحضر بقليها.
أنواع المكرونات
ولكن هناك بعض الأنواع من الباستا المحشوة الشبيهة بالرافيولي تعود أصولها للقرن الحادي عشر في العالم العربي
كما يؤكد المؤرخون أن مكرونة السباجيتي لم تظهر لأول مرة في منطقة حوض البحر المتوسط،
ولكن أصلها كان في العالم العربي و إفريقيا، لأن هذه الأراضي في العالم هي المعروفة بـ “قمح الكاموت”
المُستخدم في صناعة الباستا بجودة رفيعة.
لهذه الأكلة في كل أنحاء العالم و تفننهم في تقديمها.
تاريخ وصفات الباستا
كانت كتب الطبخ الإيطالية في القرون الوسطى تحتوي على وصفات للباستا مثل اللازانيا، الرافيولي (المكرونة المحشوة)، اللينقويني والشعيرية، وتعتبر هذه الأشكال هي الأولى في تاريخ الأطعمة الإيطالية. وكانت وصفات الباستا قديماً تتضمن استخدام أشكال أصغر حجماً مثل الشعيرية vermicelli، والتي كانت تستخدم في الشوربات أو يتم وضعها في حليب اللوز لصنع عصيدة.
وفي بداية عصور التطور في إيطاليا كان يتم اعتبار الطحين والمكرونة أطعمة للأثرياء فقط، لذا كانت المكرونة المتاحة للأقل ثراء يتم استخدامها في الشوربات حتى تكفي عدد أكبر من الأشخاص وكان يتم تقديمها في المناسبات الخاصة. وقد يكون البعض على دراية بالتقليد المتبع حين كان يتم تقديم حساء إيطالي في عيد الفصح يدعى Stracciatella أو مكرونة الحبوب Pasta Fagioli.
أصل الباستا
وقديماً كان يتم تقديم Losyngys وهي ما نعرفه اليوم باسم اللازانيا، ولكن الوصفة كانت مختلفة تماما عما يتم صنعه اليوم، حيث كان يتم صنعها باستخدام طبقات ولكن كانت ذات مذاق حلو بدلاً من صوص الطماطم والأعشاب المستخدم الآن، وعلى الرغم من أنها كانت تحتوي على الجبن إلا أنها لم تكن تحتوي على أي خضروات أو لحوم.
وترجع وصفات باستا الرافيولي Ravioli المحشوة أيضاً للقرن الرابع عشر، حيث تم العثور على وصفات لحشوات من الدجاج والجبن. وكان يتم صنع باستا النوكي gnocchi في القرن الرابع عشر بنفس طريقة صنها اليوم ولكن بدلاً من استخدام البطاطس المهروسة كان يتم صنعها باستخدام الطحين والجبن.
